C₃H₇NO₂

白色、無(wú)臭の結(jié)晶性粉末。特殊な甘味あり、甘度およそ蔗糖の70%。200℃以上で昇華、融點(diǎn)297℃（分解）。化學(xué)的に安定。水に溶けやすく（17%、25℃）、アルコールには微溶、エーテルには不溶。

AJI FCCV USP

醫(yī)薬の方面では、純L-アラニンはいろいろな薬物合成の重要な原材料であり、複合アミノ酸の注射液と口服液の原料となります

食品関係では、広範(fàn)に化學(xué)調(diào)味料、飲物、カルボキシル酸、酒類(lèi)および製品を塩(みそ，醤油)漬けにする時(shí)に添加される、1種の重要な添加剤で、鮮度の増加保持の作用を果たします。